Spekelårkurs med Magnhild Dyrdal, 26. oktober 2013


Norsk Hjortesenter inviterer til kurs i speking av hjortelår, skinke og lammeelår på Alver Hjort utenfor Bergen 26. oktober 2013
.

– Jeg ble litt satt ut da jeg smakte den. Magnhilds spekeskinke smaker som parmaskinke. Jeg trodde ikke noen i Norge laget en slik delikatesse, sier informasjonsleder ved Norsk Hjortesenter, Egill J. Danielsen.

Spekelar MD fotoEJDMYK OG AROMATISK: Virkelig god spekeskinke bør ha lavt saltinnhold og lang modning. Dette er fra gris (sau til venstre), men også hjortelår kan gi mykt og smakfullt spekekjøtt. (Foto: Egill J. Danielsen)

Norsk Hjortesenter inviterer til kurs i speking av hjortelår, skinke og lammeelår på Alver Hjort v/ Knarvik, 26. oktober.

– Jeg ble litt satt ut da jeg smakte den. Magnhilds spekeskinke smaker nesten som parmaskinke. Jeg trodde ikke noen i Norge laget en slik delikatesse. Magnhild er også flink til å speke myke hjortelår som ikke blir tørre, sier informasjonsleder ved Norsk Hjortesenter, Egill J. Danielsen.

To års modning
Magnhild Dyrdal og Egill J. Danielsen gjennomgår speking av hjortelår, griselår og sauelår. Målet er å skape spekekjøtt som skiller seg fra industrikjøtt. Middelet er mindre salt, mer sjel og lenger modning.

– Du vil lære å lage spekeskinke med to års modning. Resultatet er ubeskrivelig, sier Danielsen og legger til:

– Men klart – man må være tålmodig før man setter kniven i skinken.

Smak!
Det er stor forskjell på å speke hjort, gris eller sau. Hjortekjøtt er magert, sau og gris har mer fett. Både dette, samt størrelsen på lårene påvirker fremgangsmåte og lagringstid. 

Kurset vil inneholde en teoridel og en praktisk del. Speking av lår fra alle de tre artene vil bli gjennomgått og kursdeltakerne kan studere spekelår på ulike stadier i spekeprosessen.

Se kursfakta i bunnen av saken.

Alle deltakere får utdelt et sauelår til praktisk øving på kurset, og kommer dermed i gang med sitt eget spekeprosjekt allerede på kursdagen.

Lunsjen vil bestå av en sanseavdeling hvor vi smaker ulik spekemat, både fra industrien og fra småskalaproduksjon.

Påmelding

For påmelding klikk her!

Ved spørsmål, kontakt informasjonsansvarlig ved Norsk Hjortesenter, Egill J. Danielsen på tlf 900 25 780.

Kursfakta:

  • Dato: 26. oktober 2013
  • Sted: Alver Hjort (5 min. fra Knarvik, nord for Bergen)
  • Varighet kl 9.30-15.00
  • Pris: kr 2600,- inkl lunsjmåltid og sauelår til speking
  • Påmeldingsfrist: 1. oktober

Maks 15 deltakere

Mobil butikk: Salg av pølsestappere, vakuummaskiner, bøker, kjøttkverner, kniver og pølsetarm. Vi har dessverre ikke kortterminal, men sender faktura. Se litt av vårt utvalg av kjøttbehandlingsutstyr på www.svanoybutikken.no

 

Kurset gjennomføres med forbehold om tilstrekkelig antall deltakere. Kursavgift refunderes ved avlyst kurs. Ved avmelding etter påmeldingsfristen refunderes kun halv kursavgift. Avlyst deltakelse som fremsettes mindre enn 24 timer før kursstart gir ingen refusjon.

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *